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武夷岩茶特征 |
| 作者：天悠茗茶 来源：安溪铁观音 发表日期：2008-7-23 23:17:55 |
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什么是“岩韵”
什么是岩韵？初品着感到玄妙莫测，不好琢磨，高明的茶师把武 夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“香、清、甘、活”四个字。
香。 武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯 香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这 四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。
清。指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香 清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。
甘。指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“ 苦茗”。
活。指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英 咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底流 香”等。
正因为武夷岩茶具有”清、香、甘、活”，妙不可言的“岩韵” ，所以蜚声四海，誉满九州，林古往今来的茶人爱的如醉如痴。
武夷山素有”奇秀甲东南”之誉，自古以来武夷山之所以蜚声中 外，除碧水丹山、风光奇秀外，还在于它茶武夷岩茶。“武夷山不独 以山水之奇而奇，更以茶之奇而奇。”
武夷岩茶自古以来是文人墨客、达官显贵、帝王将相所珍爱的奇 茗。宋代文豪范仲淹诗云：“年春自动南来，建溪先暖冰微开，西边 奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”苏东坡赞武夷岩茶的诗中写道：“ 戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”苏东坡把武夷岩茶比作绝代佳 人，确是生花妙笔。武夷岩茶之所以闻名天下，声誉日隆，其最突出 的特点是它独处岩骨花香之胜地，品饮时有妙不可言的“岩韵”。
清代才子袁枚在武夷赏茶一文中写道：“杯小如胡桃，壶小如香 橼，每斟无一两，上口不刃遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而 体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释 躁平矜、怡情悦性，始觉龙井虽清而味薄矣，……。颇有玉与水晶品 格不同之故。”可见，“徐徐咀嚼而体贴之”是感悟武夷岩茶之“活 ”的不二法门。 |
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