鉴别铁观音高山茶和平地茶

    根据安溪茶家的生产实践：

    生长在海拔300米高度以下的，特别是平地上种植的安溪铁观音，由于土质肥沃，茶树生长好，叶张平展，鲜叶肥大，单产高。但因为天所温暖，昼夜温差小，茶权新梢中的茶多酚和儿茶素的含量高，从而使茶叶中的浓涩味增重，茶叶中的氨基酸和芳香物质的含量又随着海拔的降下低和气温的提高而减少，帮茶叶滋味　的鲜爽甘醇较为不足。为些，低海拔和平地生产的茶叶新梢短小，叶底硬薄、香气稍低、滋味较淡，身骨也较轻。

    产于海拔350－850米高程的安溪铁观音品质最好。在这一海拔高程叶，气候温和，雨量充沛，支雾较多，湿度较大，加上原有植被繁茂，枯权落叶在地面形成了一层较厚的覆盖物，使土壤质地疏松，结构良好，有机质含量十分丰富，茶树生长所需的营养成分齐全，帮生长的茶叶轻加工而成，色泽乌油软润，鲜嫩度好，条索肥硕、紧结，香高韵浓，较而冲泡。